Esferificación

Se elaboran con el uso de

alginato sódico

Se mezcla este hidroco-

SIMPLES

Producto+ alginato (citras)= calcio

Consiste en la formación de pequeños

loide con el líquido que

Esferificación

Técnica introducida en la

o medianas esferas líquidas en el in-

se preapara para esferificar.

Se conocen dos tipos

cocina por Ferrán Adria.

terior y con una película gelatinosa

de esferificaciones

alrededor.

Con la ayuda de una jeringuilla

se deja gotear depositando

cuidadosamente con una cu-

INVERSA

Producto + calcio + xantana/ gluco= alginato.

chara sobre un recipiente que

contenga cloruro de calcio.

Esto se produce debido al con-

tacto entre el alginato y el calcio

lo cual produce inmediatamente

una especie de gelificación.